Directions

1

Preparare le crespelle unendo in una ciotola 150 ml di latte, l'uovo e un pizzico di sale, sbattere bene con una frusta e aggiungere la farina integrale setacciata, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciar riposare in frigo per 30 minuti.

2

Preparare la besciamella: mescolare in un pentolino la farina di riso e l'olio, mettere sul fuoco a fiamma bassa e mescolare fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungere poi 600 ml di latte versandolo a filo per evitare la formazione di grumi, alzare la fiamma e continuare a mescolare con una frusta. Quando la crema si sarà rassodata, togliere dal fuoco, aggiungere sale e pepe e mescolare ancora.

3

Ungere una padella con poco olio e creare le crespelle versando un paio di cucchiai di composto (la quantità dipende dalla grandezza della padella) e con movimenti rotatori fare in modo che si distribuisca in modo uniforme su tutta la superficie. Lasciar cuocere pochi minuti per lato.

4

Ungere una pirofila con poco olio e stendere sul fondo un cucchiaio di besciamella, farcire le crespelle con una fettina di prosciutto, funghi e besciamella, arrotolare e disporle una affianco all'altra sulla teglia.

5

Finire versando sopra la restante besciamella e dando una bella grattata di formaggio.

6

Infornare a 180 gradi per 15 minuti a forno statico al centro, e per 5 minuti sul ripiano più alto in modalità grill.